El hielo es un alimento. Se sirve directo en bebidas, se usa para exhibir mariscos y para enfriar masas y preparaciones. Por eso una máquina de hielo tiene que producir suficiente, con agua de buena calidad y con una limpieza constante.
1. Calculá cuánto hielo necesitás
Calculá el consumo del día de más venta, no el promedio. Sumá lo que se usa en bebidas, exhibición y producción. Ejemplo hipotético: un restaurante que vende 300 bebidas en su mejor día, con unos 150 g de hielo por bebida, necesita 45 kg solo para bebidas. Sumale un margen para picos y para lo que se derrite en el depósito.
La producción de una máquina se expresa en kilos por 24 horas y depende de la temperatura del agua y del ambiente. En un lugar caluroso produce menos que lo que dice la ficha.
2. Escogé el tipo de hielo
- Cubo: se derrite lento; ideal para bebidas.
- Medio cubo o cubito: enfría más rápido; útil para bebidas y licuados.
- Escarcha o en escamas: se moldea y enfría por contacto; se usa para exhibir pescado y en procesos de carne y panadería.
3. La calidad del agua
El agua con mucho sarro o sedimento forma depósitos en el evaporador, reduce la producción y da hielo turbio o con sabor. Antes de instalar, conviene conocer la calidad del agua del lugar. Con esa información se define el filtro o tratamiento adecuado; un filtro no resuelve todos los problemas del agua.
4. Instalación
- Toma de agua potable con buena presión.
- Desagüe cercano.
- Ventilación: las máquinas con condensador por aire necesitan espacio libre alrededor.
- Voltaje correcto y conexión independiente.
5. Mantenimiento
- Limpiar y desinfectar el depósito y las partes en contacto con el hielo según el manual.
- Desincrustar el evaporador con el producto que recomienda el fabricante.
- Cambiar los filtros de agua según su vida útil.
- Limpiar el condensador para que el equipo no trabaje forzado.
- Usar siempre pala para sacar el hielo, nunca las manos ni el vaso.
Preguntas frecuentes
Porque el agua y el ambiente están más calientes. La producción baja cuando sube la temperatura.
Suele ser por minerales en el agua o por suciedad en el evaporador. Revisá el filtro y la limpieza.
Según el manual y el uso; en muchos negocios se hace una limpieza a fondo periódica y una revisión semanal del depósito.
¿Necesitás una máquina de hielo?
Contanos cuánto hielo usás en tu mejor día, para qué lo usás y dónde va a estar la máquina.
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